Ingredientes:

  • 200 g de solomillo de cerdo ibérico
  • 1 baguette artesanal de masa madre (20 cm)
  • 80 g de queso brie en láminas
  • 4 pimientos del piquillo asados y escurridos
  • 50 ml de vino tinto
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. En un cazo pequeño, verter el vino tinto a fuego medio-alto y reducir el líquido hasta que espese y tenga una consistencia de jarabe (aproximadamente 4-5 minutos). Reservar.
  2. Cortar la baguette longitudinalmente y tostarla ligeramente en la sartén con una gota de aceite hasta que esté dorada y rígida.
  3. Salpimentar los medallones de solomillo de cerdo.
  4. Calentar la sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva hasta que empiece a humear levemente y sellar la carne 3 minutos por lado hasta obtener un color caoba oscuro.
  5. En el último minuto de cocción, añadir la mantequilla a la sartén y bañar la carne con la grasa fundida.
  6. Colocar las láminas de queso brie sobre el pan caliente para que comiencen a fundirse.
  7. Disponer los medallones de solomillo sobre el queso y coronar con los pimientos del piquillo.
  8. Finalizar vertiendo la reducción de vino tinto en forma de hilo sobre la carne.