Ingredientes:

  • 200 g de solomillo de ternera
  • 120 g de gambones pelados y desvenados
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 2 barras de pan baguette artesanal de 15 cm
  • 50 g de cebolla caramelizada
  • 40 ml de mayonesa de ajo
  • 20 g de rúcula fresca
  • 10 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Preparar proteínas. Seca los gambones con papel absorbente hasta que no quede rastro de agua. Salpimenta la ternera justo antes de que la sartén esté lista. Nota: Si salas la carne mucho antes, la sal saca el agua y no se dora.
  2. Sellar la ternera. Calienta el aceite hasta que veas que empieza a humear ligeramente. Pon la carne y cocina 2 minutos por lado hasta que veas una costra marrón intensa. Retira la carne a un plato y déjala descansar.
  3. Saltear el mar. En la misma sartén, añade la mantequilla. Cuando burbujee, echa los gambones. Cocina 90 segundos hasta que pasen de traslúcidos a un color opaco y rosado.
  4. Toque cítrico. Vierte el zumo de limón sobre los gambones, remueve rápido durante 10 segundos y retira todo del fuego.
  5. Tostar el soporte. Abre el pan longitudinalmente. Pon la cara de la miga sobre la sartén caliente, aprovechando los jugos que quedaron. Tuesta 1 minuto hasta que el pan esté dorado y crujiente.
  6. Base cremosa. Unta la mayonesa de ajo generosamente en ambas caras del pan tostado.
  7. Capa de dulzor. Extiende la cebolla caramelizada sobre la base de mayonesa.
  8. Montaje de proteínas. Coloca los medallones de ternera y encima los gambones con el resto del jugo de limón de la sartén.
  9. Toque final. Corona con la rúcula fresca y cierra el bocadillo presionando ligeramente.