Ingredientes:

  • 1 Baguette de masa madre (20 cm)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 4 Huevos XL
  • 200 g de cebolla blanca
  • 10 g de azúcar moreno
  • 115 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de Jamón Ibérico de Bellota en lonchas finas
  • 40 g de rúcula fresca
  • 5 ml de aceite de trufa blanca
  • 2 g de sal Maldon
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cortar la cebolla en juliana muy fina y cocinarla a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva. Añadir el azúcar moreno y una pizca de sal, removiendo ocasionalmente hasta obtener un color caoba y textura melosa.
  2. Abrir la baguette longitudinalmente y untar la mantequilla en ambas caras internas. Tostar en una plancha hasta que esté dorado y crujiente.
  3. Calentar el aceite de oliva hasta que humee ligeramente. Freír los huevos durante 90 segundos, bañando la clara con el aceite caliente para crear la puntilla. Escurrir en papel absorbente.
  4. Montar el bocadillo en el siguiente orden: base de pan tostado, capa de cebolla caramelizada, lonchas de jamón ibérico en ondas, hojas de rúcula y el huevo frito centrado.
  5. Finalizar con el aceite de trufa blanca, sal Maldon y pimienta negra antes de cerrar con la tapa del pan.