Ingredientes:

  • 200 g de lomo de cerdo
  • 2 baguettes de pan integral (15 cm cada una)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 1 aguacate maduro mediano (150 g)
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 1 g de ajo en polvo
  • 2 g de sal
  • 60 g de pimientos del Padrón
  • 30 g de rúcula fresca
  • 20 g de queso feta desmenuzado

Instrucciones:

  1. Preparar la crema. Tritura el aguacate con el zumo de limón, el ajo en polvo y la sal. Nota: Hazlo hasta que esté suave pero que aún tenga cuerpo. Reserva en la nevera.
  2. Calentar el fuego. Pon el aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto. Espera a que empiece a humear ligeramente.
  3. Sellar el lomo. Salpimenta los medallones y cocínalos 3-4 minutos por lado hasta que veas una costra dorada y oscura. Retira la carne y déjala reposar un minuto.
  4. Saltear pimientos. En la misma sartén, echa los pimientos del Padrón. Cocina 4-5 minutos hasta que estén blandos y tengan ampollas oscuras.
  5. Tostar el pan. Corta la baguette longitudinalmente y tuesta la miga en la sartén o tostadora hasta que esté ligeramente crujiente.
  6. Base cremosa. Unta una capa generosa de la crema de aguacate en ambas caras del pan. Nota: Esto actúa como pegamento para el resto de ingredientes.
  7. Cama de verdes. Coloca la rúcula fresca sobre la crema de aguacate.
  8. Añadir proteína. Pon los medallones de lomo caliente sobre la rúcula.
  9. Toque final. Corona con los pimientos salteados y espolvorea el queso feta desmenuzado.
  10. Cierre y presión. Cierra el bocadillo y presiona ligeramente con la mano para que los sabores se integren.