Ingredientes:

  • 1.5 kg carne de ternera (tapa)
  • 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tbsp harina de trigo
  • 750 ml vino tinto seco (Rioja)
  • 500 ml caldo de carne
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tsp tomillo seco
  • 1/2 tsp pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 250g cebollitas francesas, peladas
  • 250g champiñones cremini, en cuartos
  • 2 tbsp mantequilla
  • 1 tbsp perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Marinar la carne: Mezclar la carne con cebolla, zanahorias, apio, ajo, vino tinto, tomillo y laurel. Refrigerar por 30 minutos o hasta toda la noche.
  2. Dorar la carne: Retirar la carne del marinado y secar. Sazonar con sal y pimienta. Dorar en aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto en lotes. Reservar.
  3. Sofreír las cebollitas: Añadir las cebollitas a la olla y cocinar hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  4. Saltear los champiñones: Añadir mantequilla a la olla. Saltear los champiñones hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
  5. Desglasar la olla: Añadir la harina a la olla y cocinar por 1 minuto. Incorporar gradualmente el marinado reservado, raspando el fondo de la olla.
  6. Guisar: Añadir el caldo de carne, el concentrado de tomate, la carne, las cebollitas y los champiñones. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y guisar por 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Sazonar: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
  8. Servir: Decorar con perejil fresco y servir caliente. Este bœuf bourguignon es perfecto con puré de papatas.