Ingredientes:

  • 4 Pechugas de pollo (600 gramos), sin hueso ni piel
  • 1/4 taza (60 ml) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas (30 ml) Jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita Ralladura de limón
  • 2 dientes Ajo (picados)
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce (o ahumado)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto)
  • 1 taza (200 gramos) Quinoa tricolor (enjuagada)
  • 2 tazas (475 ml) Caldo de pollo o vegetales (baja en sodio)
  • 1 unidad grande Calabacín (Zucchini), cortado en cubos
  • 1 unidad Pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 lata (425 gramos escurridos) Garbanzos cocidos (enjuagados)
  • 1 taza Tomates cherry, cortados a la mitad
  • 3 cucharadas (45 ml) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, para el aliño)
  • 1 cucharada (15 ml) Vinagre de Jerez o sidra (opcional)
  • 1/4 taza Perejil fresco (picado)
  • 1/2 taza Queso Feta o de cabra (opcional, desmenuzado)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Combinar todos los ingredientes del adobo (AOVE, jugo y ralladura de limón, ajo, orégano, pimentón, sal y pimienta) en un bol. Cortar el pollo en tiras o cubos y mezclar bien. Dejar reposar por al menos 15 minutos.
  2. Preparar la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Colocar la quinoa, el caldo y la sal en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Aflojar con un tenedor.
  3. Saltear los Vegetales: Calentar 1 cucharada de AOVE en la sartén. Añadir el calabacín, el pimiento y los garbanzos. Saltear por 6-8 minutos hasta que estén tiernos. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
  4. Cocinar el Pollo: Usar la misma sartén. Aumentar el fuego a medio-alto. Colocar las piezas de pollo marinado. Cocinar por 3-4 minutos por lado, hasta que el pollo esté bien cocido (Temperatura interna: 74°C). Dejar reposar 5 minutos.
  5. Preparar el Aliño: En un bol pequeño, mezclar las 3 cucharadas restantes de AOVE, el vinagre de Jerez (si se usa) y el perejil fresco picado.
  6. Montar los Bols: Dividir la quinoa caliente en 4 boles. Colocar de forma decorativa el pollo cocido, los vegetales salteados y los tomates cherry frescos.
  7. Finalizar: Rociar generosamente el aliño por encima de cada bol. Espolvorear con queso feta o de cabra (opcional) y servir inmediatamente.