Ingredientes:

  • 200 g Quinoa blanca (bien enjuagada)
  • 475 ml Caldo de vegetales o agua
  • Una pizca de Sal Marina
  • 500 g Pechugas de pollo (cortadas en cubos de 2.5 cm)
  • 4 dientes grandes de Ajo fresco (finamente picados)
  • 120 ml Zumo de naranja natural
  • 60 ml Zumo de limón
  • 5 ml Comino molido (1 cucharadita)
  • 5 ml Orégano seco (1/2 cucharadita)
  • 15 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra (para marinar, al gusto)
  • 300 g Brócoli (cortado en ramilletes pequeños)
  • 250 g Zanahorias (peladas y cortadas en rodajas gruesas)
  • 150 g Pimentón rojo (cortado en tiras gruesas)
  • 30 ml AOVE (para vegetales)
  • 1 unidad Aguacate (Palta, cortado en láminas o cubos)
  • 15 g Perejil fresco (Picado)
  • 30 g Cebolla morada (finamente rebanada, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación del Mojo y Marinado: En un tazón, combine el ajo, el zumo de naranja y limón, comino, orégano, 15 ml de AOVE, sal y pimienta. Añada los cubos de pollo a la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Deje reposar por al menos 10 minutos.
  2. Cocción de la Quinoa (Enjuague): Lave la quinoa vigorosamente bajo agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara. Este paso es clave para evitar el sabor amargo.
  3. Cocción de la Quinoa (Cocer): Combine la quinoa y el caldo (o agua) en una olla. Sazone con sal. Lleve a ebullición, tape y reduzca el fuego al mínimo. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego (sin destapar) y deje reposar 5 minutos más. Destape y revuelva suavemente con un tenedor para airear.
  4. Asado de los Vegetales (Preparación): Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque el brócoli, las zanahorias y el pimiento en la bandeja de horno. Rocíe con 30 ml de AOVE, sal y pimienta. Mezcle bien.
  5. Asado de los Vegetales (Horneado): Hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que los bordes del brócoli estén ligeramente caramelizados y las zanahorias estén tiernas.
  6. Cocción del Pollo: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Escurra el pollo de la marinada (guarde el líquido). Saltee el pollo en la sartén hasta que esté bien dorado por todos lados y completamente cocido por dentro (74°C / 165°F).
  7. Desglasar (Opcional): Si desea más intensidad, agregue la marinada restante a la sartén en el último minuto y deje que se reduzca ligeramente hasta que espese un poco, cubriendo el pollo.
  8. Montaje de los Bowls: Divida la quinoa y los vegetales asados en cuatro boles. Coloque el pollo al Mojo encima.
  9. Acabado: Decore con láminas de aguacate, un poco de cebolla morada rebanada y perejil fresco picado. Sirva inmediatamente.