Ingredientes:

  • 400 g de arroz redondo cocido
  • 50 g de queso Parmesano rallado fino
  • 3 huevos grandes de corral
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 15 g de cebollino fresco picado
  • 100 g de queso mozzarella cortado en cubos
  • 100 g de pan rallado panko
  • 50 g de harina de trigo común
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. En un bol amplio, mezcla los 400 g de arroz cocido frío con los 50 g de parmesano, el cebollino picado, la pimienta y un huevo batido. Mezcla hasta que sientas una masa pegajosa pero manejable.
  2. Toma una porción de arroz de unos 40-50 g y aplástala en la palma de tu mano. Coloca un cubo de mozzarella en el centro y cierra el arroz alrededor. Presiona con firmeza para eliminar burbujas de aire.
  3. Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los 2 huevos restantes batidos y el último con el panko. Pasa cada bola por harina, sacudiendo el exceso. Asegúrate de que no queden calvas para que el huevo se adhiera perfectamente.
  4. Sumerge la bola en el huevo batido. Usa una mano para lo seco y otra para lo húmedo si no quieres terminar con los dedos rebozados. Cubre toda la superficie minuciosamente.
  5. Pasa la bola al plato de panko. Presiona ligeramente para que las escamas se claven en el huevo. Busca una cobertura total y erizada.
  6. Coloca las bolitas en una bandeja y mételas al frigorífico durante 15 minutos. Esto asienta el empanado y garantiza que el arroz esté bien firme antes de cocinar.
  7. Calienta el aceite en una sartén. Cocina las bolitas en tandas pequeñas hasta que el exterior esté dorado oscuro y crackling. No las amontones o bajará la temperatura del aceite.
  8. Retira las esferas con una espumadera y colócalas sobre la rejilla. Deja reposar 2 minutos exactos antes de servir. Este reposo permite que el calor llegue al centro del queso sin seguir cocinando el exterior.