Ingredientes:
- 300g Chocolate negro de buena calidad (55-70% cacao), picado finamente
- 120 ml Nata líquida para montar (35% materia grasa mínimo)
- 50g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
- 225g Frambuesas frescas
- 30g Azúcar granulada
- 15 ml Licor de frambuesa (opcional, como el Chambord)
- 300g Chocolate negro, con leche o blanco, picado finamente
- Cacao en polvo, fideos de chocolate, coco rallado, nueces picadas (opcional)
Instrucciones:
- Tritura las frambuesas con el azúcar hasta obtener un puré. Cocina el puré a fuego lento para reducirlo un poco y concentrar el sabor (opcional). Cuela para eliminar las semillas (opcional).
- Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir. Vierte sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto.
- Con una espátula, mezcla suavemente desde el centro hacia afuera hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante. Agrega la mantequilla en cubos y el licor (si lo usas). Mezcla hasta que se incorpore completamente.
- Agrega el puré de frambuesa a la ganache y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
- Cubre la ganache con film transparente a piel (tocando la superficie). Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
- Con una cuchara o un boleador de helado pequeño, toma porciones de la ganache y forma bolitas con las manos. Coloca las bolitas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Refrigera nuevamente por unos 30 minutos.
- Derrite el chocolate para la cobertura utilizando tu método preferido (baño María o microondas). Tempera el chocolate.
- Sumerge cada trufa en el chocolate templado usando un tenedor. Elimina el exceso de chocolate y coloca las trufas en una bandeja con papel de hornear.
- Antes de que el chocolate se seque, decora con cacao en polvo, fideos de chocolate, coco rallado, nueces picadas, o lo que más te guste (opcional).
- Refrigera las trufas hasta que el chocolate esté completamente endurecido. ¡Disfruta!