Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 375 ml de agua o caldo de vegetales bajo en sodio
  • 2 g de sal marina
  • 150 g de tomates cherry
  • 1 pepino persa mediano
  • 50 g de zanahoria rallada
  • 30 g de espinacas baby
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate maduro
  • 15 g de semillas de calabaza
  • 45 g de tahini
  • 30 ml de zumo de limón
  • 5 ml de jarabe de maple o miel
  • 1 diente de ajo pequeño

Instrucciones:

  1. Lavar 185 g de quinoa en un colador de malla fina frotando con los dedos hasta que el agua salga cristalina.
  2. Tostar el grano en la olla seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que huela a nuez tostada.
  3. Añadir 375 ml de caldo y 2 g de sal. Subir el fuego hasta que hierva.
  4. Reducir el fuego al mínimo y tapar. Cocinar 15 minutos hasta que el líquido se absorba por completo.
  5. Retirar del fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos.
  6. Esponjar con un tenedor suavemente para separar los granos sin aplastarlos.
  7. Mezclar 45 g de tahini, 30 ml de limón, 5 ml de miel y el ajo picado en un tarro. Agitar hasta que esté aterciopelado.
  8. Picar los 150 g de cherrys por la mitad y el pepino en rodajas finas para maximizar el contacto con el aderezo.
  9. Colocar la base de quinoa en dos platos hondos y rodear con los vegetales, los 200 g de garbanzos y el aguacate.
  10. Rociar la salsa generosamente y terminar con los 15 g de semillas de calabaza para un cierre crujiente.