Ingredientes:

  • 150 g de quinoa blanca o tricolor
  • 300 ml de agua filtrada
  • 2 g de sal marina
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 100 g de pepino en cubos
  • 60 g de espinacas baby frescas
  • 50 g de aguacate en láminas
  • 2 huevos cocidos
  • 30 g de semillas de girasol tostadas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 20 g de tahini
  • 15 ml de agua tibia
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador de malla fina bajo un chorro de agua fría durante al menos 2 minutos, frotando los granos hasta que el agua salga transparente.
  2. Verter la quinoa, el agua y la sal en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el agua se absorba.
  3. Retirar la quinoa del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos antes de esponjar los granos con un tenedor.
  4. Batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el tahini, el agua tibia y la pimienta negra hasta obtener una emulsión homogénea y sedosa.
  5. En un bowl ancho, colocar una base de espinacas baby, añadir la quinoa en un lateral y distribuir la zanahoria, el pepino, el aguacate y los huevos cocidos en secciones.
  6. Decorar con las semillas de girasol tostadas y rociar el aderezo de tahini justo antes de servir.