Ingredientes:

  • 2 remolachas medianas (aproximadamente 300g), sin hojas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) (30 ml)
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido (30 ml)
  • 1 diente de ajo mediano, picado finamente
  • 2-3 cucharadas de agua fría (30-45 ml)
  • Pizca de comino molido
  • Sal al gusto
  • 500g de Skyr natural
  • 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/4 cebolla roja, finamente picada
  • Un puñado de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • Queso feta desmenuzado al gusto (opcional)
  • Semillas de sésamo o calabaza para decorar
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar
  • Hojas de hierbabuena fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Asar la Remolacha: Precalentar el horno a 200°C. Envolver las remolachas en papel de aluminio con aceite, sal y pimienta. Asar durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
  2. Preparar el Hummus: Combinar garbanzos, tahini, zumo de limón, ajo, agua, aceite de oliva, comino y sal en un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una pasta suave y cremosa. Ajustar la cantidad de agua para la consistencia deseada.
  3. Montar los Bowls: Dividir el skyr entre dos bowls. Añadir el hummus, la remolacha asada, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y las aceitunas Kalamata.
  4. Decorar y Servir: Espolvorear queso feta (si se usa), semillas de sésamo, un chorrito de aceite de oliva y hojas de hierbabuena fresca. Servir inmediatamente.