Ingredientes:

  • 1 taza (190 g) de quinoa cruda, enjuagada
  • 2 tazas (480 ml) de agua o caldo vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza (35g) de almendras, picadas toscamente
  • 1/4 taza (35g) de nueces, picadas toscamente
  • 2 cucharadas (16g) de pistachos, pelados y picados
  • 1 aguacate maduro, en rodajas
  • 1 taza (150g) de espinacas baby frescas
  • 1/2 taza (75g) de tomate cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza (40g) de zanahoria rallada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 onzas (56g) de chocolate negro vegano (70% cacao o más)
  • 2 cucharadas (30ml) de leche de almendras
  • 1 cucharadita de sirope de agave o jarabe de arce (opcional)
  • Semillas de sésamo blanco y negro

Instrucciones:

  1. En la olla, combina la quinoa enjuagada, el agua (o caldo) y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Remueve con un tenedor y deja que se enfríe un poco.
  2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente las almendras, nueces y pistachos picados durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
  3. Lava y corta las espinacas, los tomates cherry y ralla la zanahoria. Corta el aguacate en rodajas y rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  4. Derrite el chocolate negro con la leche de almendras en una sartén pequeña a fuego bajo, revolviendo constantemente, o en el microondas en intervalos de 30 segundos, hasta que esté suave y cremoso. Si lo deseas, añade sirope de agave para endulzar.
  5. Divide la quinoa cocida entre los dos bowls. Añade las espinacas, los tomates cherry, la zanahoria rallada y las rodajas de aguacate. Espolvorea los frutos secos tostados por encima. Rocía generosamente con la salsa de chocolate negro.
  6. Espolvorea semillas de sésamo blanco y negro para un toque final. ¡Disfruta al momento!