Ingredientes:

  • 4 unidades de Huevos grandes (separadas claras y yemas)
  • 150 gramos de Azúcar granulada (para el bizcocho)
  • 90 gramos de Harina de Trigo (todo uso, tamizada)
  • 1 pizca de Sal
  • 5 ml de Extracto de Vainilla
  • 120 ml de Agua (para almíbar)
  • 50 gramos de Azúcar granulada (para almíbar)
  • 15 ml de Ron o Brandy (opcional, para almíbar)
  • 360 ml de Nata para Montar (mín. 35% M.G., muy fría)
  • 35 gramos de Azúcar Glass (impalpable, para relleno)
  • 100 gramos de Chocolate Negro (mín. 50% Cacao, para virutas)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubrir la bandeja de horno (aprox. 30x40 cm) con papel de hornear.
  2. Batir las claras con la pizca de sal hasta espumar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes y brillantes (a punto de nieve). Reservar.
  3. Batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla aclare y nape.
  4. Tamizar la harina sobre la mezcla de yemas e incorporar suavemente con movimientos envolventes.
  5. Incorporar las claras montadas en tres adiciones a la mezcla de yemas y harina, utilizando movimientos envolventes muy delicados para mantener el aire.
  6. Verter la mezcla en la bandeja preparada, extender uniformemente y hornear durante 12-15 minutos. El bizcocho debe estar dorado y coger forma al tacto.
  7. Preparar el almíbar calentando el agua, el azúcar y el licor (si se usa) hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego.
  8. Sacar el bizcocho del horno, pincelar generosamente con el almíbar caliente. Colocar un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido sobre el bizcocho (sin el papel de hornear). Enrollar el paño y el bizcocho juntos, firmemente pero con cuidado. Dejar enfriar completamente enrollado durante 1 hora.
  9. Mientras se enfría, montar la nata muy fría con el azúcar glass hasta obtener picos duros. Picar o rallar el chocolate negro.
  10. Desenrrollar con cuidado el bizcocho ya frío. Extender la nata montada uniformemente sobre toda la superficie, dejando un margen limpio de 1 cm en el borde más lejano. Esparcir la mitad de las virutas de chocolate.
  11. Enrollar de nuevo, esta vez sin el paño, asegurándose de que el rollo del Brazo de Gitano quede ajustado.
  12. Cubrir el exterior del brazo con el resto de la nata o espolvorear azúcar glass. Decorar con el resto de las virutas de chocolate. Refrigerar al menos 30 minutos antes de cortar y servir.