Ingredientes:

  • g de Harina de fuerza (Panadera)
  • g de Cacao en polvo sin azúcar
  • g de Azúcar granulada
  • g de Levadura seca instantánea
  • g de Sal fina
  • unidades de Huevos grandes (aprox. 100 g, temperatura ambiente)
  • ml de Leche entera (tibia)
  • g de Mantequilla sin sal (blanda, temperatura ambiente)
  • unidad de Huevo grande (para el acabado)
  • ml de Agua o leche (para el acabado)

Instrucciones:

  1. Mezcle en el tazón de la batidora la harina, cacao, azúcar, levadura y sal (Mezcla Seca). Mezcle brevemente.
  2. Bata ligeramente los huevos y la leche tibia en un recipiente aparte (Líquidos).
  3. Añada los líquidos a los secos y mezcle a velocidad baja con el gancho hasta formar una masa rugosa (unos 3 minutos).
  4. Suba la velocidad a media-baja y amase 5 minutos hasta que la masa comience a despegarse de los lados del tazón.
  5. Incorpore la mantequilla blanda, trozo por trozo, esperando que cada porción se integre antes de añadir la siguiente.
  6. Amasado Final: Amase por 10-15 minutos más hasta obtener una masa suave, elástica y que pase la prueba de la ventana.
  7. Forme una bola, colóquela en un bol aceitado y deje reposar a temperatura ambiente por 1 hora. Desinfle suavemente, forme una bola y refrigere por un mínimo de 12 horas (Fermentación en Frío).
  8. Retire la masa del refrigerador, atempere 1 hora. Desgasifique y estire en un rectángulo. Enrolle firmemente y coloque con la costura hacia abajo en el molde de pan previamente preparado.
  9. Cubra el molde y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1.5 a 2.5 horas).
  10. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Bata el huevo con agua/leche y pincele suavemente la superficie del brioche.
  11. Hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que el interior alcance 90°C (195°F). Retire del molde inmediatamente y enfríe completamente en una rejilla antes de cortar.