Ingredientes:

  • 4 panes de brioche individuales
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de gambones pelados y desvenados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 3 g de pimentón de la Vera dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Limpia los gambones retirando el intestino y sécalos meticulosamente con papel absorbente. Pica el ajo y el perejil en trozos milimétricos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén hasta que humee ligeramente. Sella los gambones durante 90 segundos por lado. Añade la mantequilla, el ajo y el pimentón en los últimos 30 segundos. Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil.
  3. Corta los panes de brioche por la mitad. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y tuesta las caras internas hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Distribuye los gambones sobre la base tostada, vierte una cucharada de la emulsión de la sartén sobre el marisco, cierra con la tapa superior y sirve inmediatamente.