Instrucciones:
- Disolver la levadura y una cucharadita de azúcar en la leche tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que burbujee.
- En el tazón de la batidora, combinar la harina restante y el azúcar.
- Añadir la mezcla de levadura y los huevos a los ingredientes secos. Amasar a velocidad baja/media hasta formar una masa cohesiva (unos 5 minutos).
- Incorporar la sal. Aumentar la velocidad a media-baja y amasar durante 10 minutos hasta que la masa desarrolle algo de red de gluten.
- Añadir la mantequilla fría, un cubo a la vez, esperando a que cada cubo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente (10-15 minutos).
- Amasar hasta obtener una masa elástica, lisa y que pase la prueba de la ventana.
- Engrasar ligeramente el tazón, cubrir y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (1.5 - 2 horas).
- Desgasificar suavemente, formar una bola y refrigerar la masa por al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para fermentación lenta.
- Dividir la masa en porciones iguales (80-100g c/u) y formar los brioches. Colocarlos en la bandeja de horneado.
- Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño (45-75 minutos).
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Batir el huevo y la leche y pincelar suavemente la superficie de los brioches.
- Hornear durante 18-22 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén profundamente dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir tibios o tostados al día siguiente.