Ingredientes:

  • 250 g de Almendras crudas (enteras, con piel)
  • 100 g de Azúcar granulada
  • 5 g (1 cucharadita) de Canela en polvo
  • 30 g (2 cucharadas) de Mantequilla sin sal (derretida)
  • 30 ml (2 cucharadas) de Agua de Azahar (para el relleno)
  • Pizca de Sal
  • 450 g de Pasta Filo (o Pastry Brick)
  • 750 ml de Aceite vegetal (para freír)
  • 1 unidad de Huevo grande (batido, para sellar)
  • 350 g de Miel de abeja (sabor neutro)
  • 120 ml de Agua (para el almíbar)
  • 1 rodaja de Limón
  • 15 ml (1 cucharada) de Agua de Azahar (opcional, para el almíbar)

Instrucciones:

  1. Preparación del Almíbar: Combinar la miel, el agua y la rodaja de limón en una cacerola. Llevar a ebullición suave y cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que espese ligeramente.
  2. Enfriar el Almíbar: Retirar del fuego, desechar el limón e incorporar el Agua de Azahar. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente o refrigerar.
  3. Preparación de las Almendras: Sumergir las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Escurrir, pelar y secar bien con un paño.
  4. Tostar y Moler: Tostar ligeramente las almendras peladas en una sartén seca si se desea. Enfriar y luego moler con el azúcar en el procesador hasta obtener una textura gruesa, similar a arena.
  5. Hacer el Relleno: Transferir la mezcla de almendras a un bol. Añadir la canela, la mantequilla derretida y el agua de azahar. Mezclar bien hasta obtener una pasta manejable y maleable.
  6. Preparar la Pasta Filo: Desenrollar la pasta filo. Cortar las hojas longitudinalmente en tiras de aproximadamente 5-6 cm de ancho.
  7. Rellenar y Plegar: Colocar una cucharadita del relleno de almendras en la esquina inferior de cada tira de pasta filo. Plegar la esquina sobre el relleno para formar un triángulo y continuar doblando de punta a punta a lo largo de la tira, manteniendo la forma ajustada.
  8. Sellar: Al llegar al final de la tira, sellar el extremo usando el huevo batido o una pasta de harina y agua. Repetir hasta terminar el relleno.
  9. Freír: Calentar el aceite de fritura a 170°C (340°F). Freír los briwats por tandas, girándolos, hasta que estén de un color dorado uniforme (aproximadamente 3-4 minutos por tanda).
  10. Bañar en Almíbar: Retirar los briwats del aceite, escurrir el exceso en papel de cocina por 30 segundos, e inmediatamente sumergirlos calientes en el almíbar frío. Dejar en remojo durante 2 a 5 minutos.
  11. Servir: Retirar del almíbar y colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de miel. Decorar opcionalmente con semillas de sésamo tostadas o pistacho picado antes de servir.