Ingredientes:

  • 300g de pan viejo tipo hogaza o baguette cortado en cubos
  • 750ml de leche entera
  • 1 rama de canela
  • Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 4 huevos grandes (L)
  • 150g de azúcar blanca granulada para la mezcla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 150g de azúcar para el caramelo
  • 50ml de agua
  • 3 gotas de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Infusión e Hidratación: Calienta la leche con la canela y la piel de limón hasta que hierva. Vierte inmediatamente sobre el pan troceado en un bol y deja reposar 15 minutos hasta que el pan actúe como una esponja saturada.
  2. Elaboración del Caramelo: En un cazo, combina 150g de azúcar, el agua y el zumo de limón. Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un tono ámbar oscuro. Vierte el caramelo en el molde cubriendo las paredes.
  3. Integración del Ligue: Bate los huevos con los 150g de azúcar restantes y la vainilla hasta que espumen. Incorpora esta mezcla al pan hidratado (puedes triturar para una textura más fina) y vierte todo en el molde caramelizado.
  4. Cocción al Vapor: Tapa el molde con papel aluminio y colócalo en una olla grande con agua (baño María). Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.