Ingredientes:

  • 150 g (¾ taza) de Azúcar Granulada Blanca (Para Caramelo)
  • 3 Cucharadas de Agua (Opcional, para Caramelo)
  • 300 g Pan Duro/Añejo (aprox. 6 tazas, troceado)
  • 750 ml Leche Entera (tibia)
  • 150 g (¾ taza) Azúcar Granulada (Para Budín)
  • 4 unidades Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
  • 10 ml (2 cucharaditas) Esencia de Vainilla Pura
  • 5 g (1 cucharadita) Canela Molida
  • Ralladura de 1 Naranja o Limón
  • 100 g (½ taza) Pasas de Uva (opcional, hidratadas)

Instrucciones:

  1. Preparación del Caramelo: En una olla a fuego medio-bajo, derrita el azúcar con el agua (si la usa) sin revolver inicialmente. Deje que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar oscuro.
  2. Caramelizar el Molde: Vierta el caramelo caliente inmediatamente en el molde elegido. Gire el molde para cubrir la base y las paredes bajas de manera uniforme. Deje enfriar y endurecer.
  3. Maceración: Corte o rompa el pan duro en trozos pequeños. Caliente la leche hasta que esté tibia y viértala sobre el pan. Deje reposar la mezcla de 45 a 60 minutos hasta que el pan absorba el líquido y forme una pasta suave.
  4. Preparación de la Mezcla: En un tazón aparte, bata ligeramente los huevos con el azúcar restante, la vainilla, la canela y la ralladura de cítricos. Solo hasta integrar.
  5. Combinar: Incorpore la mezcla de huevos a la pasta de pan macerado. Mezcle bien. Incorpore las pasas de uva escurridas (si las usa).
  6. Ensamblaje y Precalentado: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Vierta la mezcla del budín sobre el caramelo endurecido en el molde.
  7. Cocción a Baño María: Coloque el molde del budín dentro de una bandeja de horno profunda. Vierta agua caliente en la bandeja, llegando hasta la mitad de la altura del molde del budín.
  8. Hornear: Hornee durante 60 a 75 minutos. Estará listo cuando, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  9. Enfriado y Desmoldado: Retire el molde y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, sumerja la base del molde en agua muy caliente por 30 segundos, luego invierta el budín sobre una fuente.