Ingredientes:

  • 2 tazas (250 gramos) de Harina de trigo todo uso, cernida
  • 4 cucharadas (56 gramos) de Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 2 cucharadas (25 gramos) de Azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita (3 gramos) de Sal
  • 1 Huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60 ml aprox.) de Agua tibia
  • 1 cono grande (aprox. 350g) de Piloncillo (Panela), desmoronado
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de Agua
  • 1 Rama grande de Canela
  • 1 tira grande de Cáscara de Naranja
  • Aceite vegetal (Canola o Girasol), suficiente para freír
  • 1/2 taza (100 gramos) de Azúcar extrafina para espolvorear
  • 2 cucharaditas de Canela en polvo para espolvorear

Instrucciones:

  1. Mezclar en un tazón grande la harina cernida, el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla fría usando las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Formar un hueco, añadir el huevo y el agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave. Envolver y refrigerar por un mínimo de 30 minutos.
  3. Para el jarabe: En una olla, combinar piloncillo troceado, 1 1/2 tazas de agua, la rama de canela y la cáscara de naranja. Calentar hasta disolver el piloncillo y hervir ligeramente.
  4. Retirar el jarabe del fuego y dejar infusionar. Mientras, estirar una porción de la masa refrigerada lo más delgada posible y cortar círculos de 10-12 cm. Opcional: hacer un pequeño corte en el centro.
  5. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén honda a unos 175°C (350°F). Freír los buñuelos uno a la vez, rociando aceite caliente sobre la superficie con una cuchara.
  6. Cuando el buñuelo esté dorado (30-60 segundos por lado), retirarlo y escurrir en papel absorbente.
  7. Mezclar 1/2 taza de azúcar con 2 cucharaditas de canela molida en un plato.
  8. Bañar rápidamente (segundos) cada buñuelo tibio en el jarabe de piloncillo (sin la canela ni naranja) y pasar inmediatamente a la mezcla de azúcar y canela. Servir inmediatamente para preservar el crujido.