Ingredientes:

  • 300g de bacalao desalado (lomos o migas)
  • 2 hojas de laurel
  • 250ml de agua de cocción o caldo de pescado
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 150g de harina de trigo tamizada
  • 4 huevos XL
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 dientes de ajo y perejil fresco
  • 500ml de aceite de oliva suave

Instrucciones:

  1. Pon el bacalao en agua con laurel 2 minutos. Nota: Solo queremos que se separe en lascas, no cocinarlo en exceso.
  2. Reserva 250ml del agua de cocción y llévala a ebullición con la mantequilla y la pizca de sal.
  3. Vierte la harina de golpe en el líquido hirviendo. Nota: Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes.
  4. Pasa la masa a un bol frío. Nota: Si añades los huevos ahora, se cocinarán y arruinarás la receta.
  5. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. Nota: No añadas el siguiente hasta que el anterior esté absorbido.
  6. Incorpora el bacalao muy bien desmigado, el ajo, el perejil y la levadura.
  7. Deja descansar la masa en la nevera 30 minutos. Nota: Esto asienta los sabores y facilita el formado.
  8. Lleva el aceite de oliva suave a 180°C en un cazo profundo.
  9. Toma porciones con las dos cucharas y déjalas caer en el aceite. Nota: Verás cómo se dan la vuelta solos cuando están listos.
  10. Pasa a papel absorbente 1 minuto y sirve inmediatamente mientras el exterior aún cruje.