Ingredientes:

  • 250 ml de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de harina de trigo de todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 300 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Aromatizar el bacalao. Pica finamente el bacalao, el ajo y el perejil.
  2. Iniciar el escaldado. Pon en un cazo los 250 ml de agua, los 50 g de mantequilla y la pizca de sal. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se derrita por completo.
  3. Incorporar la harina. Vierte los 150 g de harina de golpe en el agua hirviendo. Retira del fuego un segundo y remueve enérgicamente.
  4. Secar la masa. Vuelve al fuego bajo y sigue removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola compacta.
  5. Templar la mezcla. Pasa la masa a un bol frío y deja que pierda el calor extremo durante 5 minutos.
  6. Añadir los huevos. Agrega los 4 huevos uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado y la masa brille.
  7. Mezclar los sólidos. Incorpora el bacalao, el ajo y el perejil a la masa choux con movimientos envolventes.
  8. Reposo corto. Deja descansar la masa 15 minutos.
  9. Calentar el aceite. Pon los 500 ml de aceite en una sartén honda. Estará listo cuando al echar un poco de masa, suba burbujeando al instante.
  10. Freír y escurrir. Con ayuda de dos cucharas, forma bolitas y fríe hasta que estén doradas y se den la vuelta solas.