Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150 g)
  • 1 pimiento morrón (del color que prefieras), picado finamente (150 g)
  • 250 g de chorizo (o tocino, salchicha, carne deshebrada), retirando la piel y desmenuzado (8.8 oz)
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche (60 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (15 g)
  • 400 g de frijoles refritos (una lata grande) (14 oz)
  • 200 g de queso rallado (cheddar, Oaxaca, mozzarella) (7 oz)
  • 6 tortillas de harina grandes (de 25 cm de diámetro) (9.8 inch diameter)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos.
  2. Agrega el chorizo (o la carne que hayas elegido) a la sartén y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, desmenuzándola con una espátula. Retira del fuego y reserva.
  3. En un tazón grande, bate los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el comino.
  4. Vierte la mezcla de huevo en la misma sartén (sin limpiarla) y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que estén cocidos pero aún cremosos. Apaga el fuego y agrega el cilantro picado.
  5. Calienta ligeramente las tortillas en un comal o sartén seca para que sean más flexibles. Extiende una capa de frijoles refritos sobre cada tortilla. Agrega una porción generosa de la mezcla de huevo y carne, y espolvorea con queso rallado.
  6. Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla desde la parte inferior hacia arriba, apretando bien para formar un burrito compacto.
  7. Si los vas a congelar, envuelve cada burrito individualmente en papel de aluminio o colócalos en bolsas para congelar. Etiqueta y fecha. Si los vas a comer al momento, ¡caliéntalos en un comal, sartén o microondas hasta que estén calientes y el queso esté derretido!