Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aprox. 500 g)
  • 5 g de sal fina
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 1 pimiento rojo mediano (120 g)
  • 150 g de champiñones
  • 1 diente de ajo (5 g)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 100 g de queso mozzarella rallado

Instrucciones:

  1. Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con la cuchara dejando un borde de 5 mm. Nota: No profundices demasiado o se romperán al hornear.
  2. Pica la pulpa que sacaste en cubitos muy pequeños.
  3. Coloca las mitades en la bandeja, pincélalas con 10 ml de aceite y espolvorea 5 g de sal.
  4. Calienta 30 ml de aceite en una sartén. Saltea la cebolla y el pimiento hasta que se vean brillantes y empiecen a dorarse.
  5. Sube el fuego e incorpora el ajo picado y los champiñones laminados. Cocina 3 minutos hasta que los hongos cambien de color.
  6. Añade los cubitos de pulpa de calabacín. Cocina 5 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
  7. Ajusta la sal (3 g) y la pimienta negra. Apaga el fuego y añade el perejil.
  8. Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla vegetal, presionando un poco con la cuchara para que no queden huecos.
  9. Cubre la parte superior con el queso mozzarella rallado.
  10. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.