Ingredientes:

  • 680g calamares frescos o congelados, limpios
  • 240ml leche entera
  • 1 cucharadita sal kosher (y más para sazonar)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 limón, en gajos
  • 120g harina de trigo, y más para enharinar
  • 60g maicena
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • Pizca de pimienta cayena (opcional)
  • 950ml aceite vegetal o de canola, para freír

Instrucciones:

  1. Enjuaga los calamares y sécalos con toallas de papel. Corta los tubos en anillos de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
  2. En un tazón grande, combina los calamares con la leche, la sal y la pimienta. Marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  3. En un tazón mediano, bate la harina, la maicena, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta cayena (si se usa).
  4. Retira los calamares de la leche y escúrrelos bien.
  5. Coloca un poco de la mezcla de harina en un plato hondo. Enharina los calamares en la mezcla de harina, asegurándote de que estén bien cubiertos. Sacude el exceso.
  6. Calienta el aceite en una olla grande o freidora a 175°C.
  7. Con cuidado, agrega los calamares al aceite caliente en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla.
  8. Fríe durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  9. Retira los calamares con una espumadera o cuchara ranurada y colócalos sobre un plato cubierto con toallas de papel para que escurran.
  10. Espolvorea los calamares fritos con un poco de sal extra mientras aún estén calientes.
  11. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir.