Ingredientes:

  • 900g de calamares frescos, limpios (incluyendo las bolsas de tinta, si están disponibles)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 taza de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 1 taza de caldo de pescado (o caldo de pollo)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2-4 bolsas de tinta de calamar (o 1-2 cucharadas de pasta de tinta de calamar) – ajustar al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Rodajas de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar los calamares: Limpiar bien los calamares. Reservar con cuidado las bolsas de tinta. Cortar los cuerpos en anillos y los tentáculos en trozos más pequeños. Salar ligeramente los calamares cortados.
  2. Extraer la tinta de calamar (si se usa fresca): Perforar suavemente las bolsas de tinta sobre un tazón pequeño, liberando la tinta. Mezclar con una cucharada de agua o vino para diluir.
  3. Sofreír el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y transparente. Añadir el ajo y los pimientos, cocinando hasta que estén blandos pero no dorados. Incorporar el pimentón dulce y ahumado.
  4. Añadir el vino y el caldo: Verter el vino blanco y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Reducir ligeramente. Añadir el caldo de pescado y la pasta de tomate.
  5. Incorporar la tinta de calamar: Incorporar la tinta de calamar diluida (o la pasta de tinta de calamar). Añadir la hoja de laurel.
  6. Hervir a fuego lento la salsa: Llevar la salsa a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Cocinar los calamares: Añadir suavemente los calamares a la salsa a fuego lento. Cocinar hasta que los calamares estén tiernos, unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. ¡Cuidado, si se cocina demasiado, el calamar se volverá gomoso!
  8. Ajustar la sazón: Probar la salsa y ajustar la sazón según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
  9. Servir: Decorar con perejil fresco picado y servir caliente con sus guarniciones preferidas.