Ingredientes:

  • 900g de carne de res para asar (chuck roast), cortada en cubos de 2.5 cm
  • 15ml de aceite vegetal
  • 5g de sal kosher
  • 2.5g de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla blanca grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1.9 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5g de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 2.5g de comino molido
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1.25 cm de grosor
  • 1 cabeza de repollo mediana, sin corazón y picada en trozos grandes
  • 2 papas russet medianas, peladas y en cubos (opcional)
  • 2 elotes, cortados en trozos de 5 cm (opcional)
  • 1 manojo de cilantro, picado en trozos grandes, para adornar
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones:

  1. Sazone la carne de res con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore la carne en lotes hasta que esté dorada por todos los lados. Retire la carne y reserve.
  2. Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el agua, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo.
  3. Regrese la carne a la olla. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Deseche cualquier espuma que suba a la superficie.
  4. Agregue las zanahorias, las papas (si las usa) y el maíz (si lo usa) a la olla. Cocine durante 15 minutos, o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
  5. Agregue el repollo a la olla y cocine durante 5-10 minutos, o hasta que el repollo esté tierno-crujiente. ¡No cocine demasiado el repollo o se pondrá blando!
  6. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir.
  7. Sirva la sopa en tazones y adorne con cilantro y gajos de lima. ¡Buen provecho!