Ingredientes:

  • 4 papas Russet grandes, lavadas (Aproximadamente 900g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharadita de sal kosher (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (2.5 ml)
  • 450g de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (120g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1-2 jalapeños, finamente picados (al gusto)
  • 1 lata (410g) de tomates troceados, sin escurrir
  • ½ taza de caldo de pollo (120 ml)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (30 ml)
  • 1 cucharada de chile en polvo (15 ml)
  • 1 cucharadita de comino (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (2.5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de crema espesa (120 ml)
  • Cilantro picado (opcional)
  • Gajos de limón (opcional)
  • Queso fresco rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Lava las papas, sécalas y pínchalas varias veces con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que estén tiernas.
  2. Mientras las papas se hornean, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega el ajo y el jalapeño; cocina hasta que estén fragantes.
  3. Incorpora los tomates troceados, el caldo de pollo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Agrega los camarones a la salsa y cocina hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 3-5 minutos.
  5. Agrega la crema espesa y cocina a fuego lento durante un minuto más para espesar ligeramente la salsa. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. ¡Recuerda, el nivel de picante es ajustable!
  6. Corta con cuidado cada papa horneada a lo largo. Saca la mayor parte de la pulpa de la papa, dejando una capa delgada para mantener la forma de la papa. Machaca la pulpa de la papa con un tenedor o un machacador de papas.
  7. Incorpora parte del puré de papas a los camarones a la diabla. Vierte la mezcla de camarones generosamente en las cáscaras de papa.
  8. Adorna con cilantro picado, gajos de limón y queso fresco desmenuzado, si lo deseas. Sirve inmediatamente.