Ingredientes:

  • 1 kg de camarones grandes, limpios y desvenados (2.2 lbs)
  • 6 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml)
  • 1 cucharada de pimentón dulce (pimentón de La Vera, si lo encuentras, ¡mejor!)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 tazas de arroz de grano largo (400 g)
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua (950 ml)
  • La ralladura y el jugo de 1 limón grande
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 4 limones en cuartos (para exprimir)
  • Rodajas finas de aguacate (opcional)
  • Pimiento rojo en brunoise (opcional)

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el aceite de oliva y sofríe el arroz por un par de minutos. Añade el caldo, la ralladura de limón y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Incorpora el jugo de limón y el cilantro.
  2. En la sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos, hasta que esté fragante (¡pero no quemado!). Añade los camarones y cocina por 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por 1 minuto. Añade el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Revuelve para combinar. Retira del fuego y añade el perejil picado.
  3. Divide el arroz cítrico entre cuatro bowls. Coloca una porción generosa de camarones al ajillo sobre el arroz. Sirve inmediatamente con cuartos de limón, rodajas de aguacate (si usas) y pimiento rojo brunoise (si usas).