Ingredientes:

  • 1 libra (450 gramos) de camarones grandes o medianos, pelados y desvenados
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Cebolla Blanca (finamente picada)
  • 3 dientes de Ajo (picado finamente)
  • 1 cucharadita de Jengibre fresco (rallado o picado)
  • 1 lata (400 ml) de Leche de Coco espesa
  • 1/2 taza de Caldo de Pollo o Vegetales (bajo en sodio)
  • 1 Cucharada de Zumo de Lima (fresco)
  • 1/2 cucharadita de Curry en polvo
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza de Cilantro fresco (picado) para finalizar
  • 1/2 Chile rojo fresco (tipo Serrano o Jalapeño), opcional

Instrucciones:

  1. Secar muy bien los camarones y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  2. Calentar la mitad del aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Sellar los camarones en tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados. Retirar y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir la mantequilla y el resto del aceite si es necesario. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos).
  4. Agregar el ajo y el jengibre. Cocinar hasta que desprendan su aroma (unos 30-60 segundos).
  5. Verter la leche de coco, el caldo y el curry en polvo. Llevar a ebullición suave y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente (unos 5-7 minutos).
  6. Retirar del fuego. Incorporar el zumo de lima, sal, pimienta y el chile picado (si se usa). Probar y ajustar la sazón.
  7. Devolver los camarones a la sartén. Mezclar suavemente para que se impregnen de la salsa. Cocinar por 1 minuto adicional solo para recalentar.
  8. Retirar del fuego inmediatamente. Espolvorear generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.