Ingredientes:
- 12 rebanadas de pan de molde tipo brioche
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla (250g)
- 50 g de mantequilla clarificada
- 200 g de salmón ahumado de corte grueso
- 12 huevos de codorniz
- 150 g de queso crema tipo Philadelphia
- 100 g de foie gras o paté de pato
- 12 colas de langostinos cocidos y pelados
- 15 g de cebollino fresco
- 30 g de huevas de arenque o caviar de imitación
- 5 g de ralladura de limón y lima
- 30 g de nueces o pistachos picados
Instrucciones:
- Extiende la lámina de 250g y corta 12 círculos con el cortapastas. Colócalos en una bandeja con papel de horno. Nota: Pincha el centro con un tenedor si quieres que no suban demasiado.
- Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que veas un color ámbar intenso y las capas estén bien definidas.
- Corta las 12 rebanadas de pan de molde con la misma forma que el hojaldre. Pincela con los 50g de mantequilla clarificada por ambas caras.
- Calienta una sartén a fuego medio y dora los círculos de brioche hasta que el borde esté oscuro y el centro chisporrotee. Deja enfriar en rejilla.
- Hierve agua con sal y cocina los 12 huevos de codorniz exactamente 3 minutos. Pásalos a agua con hielo inmediatamente. Nota: El choque térmico facilita que la cáscara se desprenda sin romper la clara.
- Mezcla los 150g de queso crema con la ralladura de limón y lima (5g) y la mitad del cebollino picado.
- Coloca una base de brioche, una capa fina de la mezcla de queso crema y una lámina generosa de los 200g de salmón ahumado.
- Sobre el hojaldre, dispón una pequeña porción de los 100g de foie gras, coloca una cola de langostino y corona con el huevo de codorniz partido a la mitad.
- Reparte las 30g de huevas de arenque sobre el salmón y espolvorea los 30g de nueces picadas sobre el foie. Termina con el cebollino restante.