Ingredientes:
- 800 g de berenjena
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca
- 120 g de apio
- 200 g de tomates maduros
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 40 g de azúcar blanca
- 30 g de alcaparras
- 60 g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 g de sal
- 5 g de orégano seco
- 10 g de perejil fresco
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Freír los cubos de berenjena en tandas hasta que adquieran un color caoba intenso y una textura firme. Retirar con espumadera y reservar sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, conservando un poco del aceite, añadir la cebolla y el apio picados. Saltear a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Incorporar los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras. Cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el azúcar y el vinagre de vino tinto. Aumentar ligeramente el fuego y reducir la mezcla durante 3-5 minutos hasta obtener una consistencia almibarada.
- Reincorporar la berenjena dorada a la sartén, integrar todos los ingredientes y finalizar con el orégano, el perejil y la pimienta negra.