Ingredientes:

  • 454g de pasta corta (penne, farfalle, rotini)
  • Agua para hervir
  • 1 cucharada de sal kosher (o sal marina) para el agua de la pasta
  • 2 tazas (aprox. 60g) de hojas frescas de albahaca, compactadas
  • 1/4 taza (25g) de piñones, tostados ligeramente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza (25g) de queso parmesano rallado (¡Parmigiano-Reggiano es lo mejor!), más para servir
  • 2 cucharadas (30ml) de crema espesa
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 227g de bolas de mozzarella fresca (bocconcini o ciliegine), escurridas
  • Hojas frescas de albahaca, para decorar
  • Glaseado balsámico (opcional), para rociar
  • Aceite de oliva extra virgen para rociar

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra bien y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción.
  2. Prepare el pesto: En un procesador de alimentos, combine la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procese hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Sazone con sal y pimienta. Incorpore la crema espesa hasta que se combinen.
  3. Ensamble la ensalada: En un tazón grande, combine la pasta cocida, los tomates cherry partidos por la mitad y las bolas de mozzarella.
  4. Aderece la ensalada: Vierta el aderezo de pesto sobre la mezcla de pasta y mezcle suavemente para cubrir uniformemente.
  5. Enfríe (opcional): Cubra el tazón y refrigere durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Sirva: Decore con hojas frescas de albahaca y rocíe con glaseado balsámico (si lo usa). Sirva inmediatamente o frío.