Ingredientes:

  • 250 ml de Puré de fruta natural (fresas, mango o frambuesas)
  • 15 ml de Zumo de limón recién exprimido
  • 40 g de Gelatina neutra en polvo (250 Bloom)
  • 150 g de Azúcar granulada
  • 60 ml de Jarabe de maíz o glucosa
  • 5 g de Ácido cítrico
  • 2 g de Aceite de coco neutro (para engrasar)

Instrucciones:

  1. Fase de Hidratación: Mezcla el puré de fruta frío con la gelatina en polvo en un cazo pequeño. Deja reposar durante 5 a 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva densa y la gelatina absorba el líquido (bloom).
  2. Fase de Fusión: Lleva el cazo a fuego muy bajo. Añade el azúcar granulada y el jarabe de glucosa. Remueve suavemente con una espátula de silicona sin batir para evitar la formación de burbujas de aire.
  3. Control de Temperatura: Calienta la mezcla de forma controlada hasta que el azúcar se disuelva por completo y el termómetro digital alcance entre 75°C y 80°C. No permitas que la mezcla hierva para no degradar la gelatina.
  4. Moldeado y Reposo: Vierte la mezcla en moldes de silicona previamente engrasados con aceite de coco. Deja reposar a temperatura ambiente y luego refrigera por un mínimo de 4 horas para asegurar la estructura elástica.