Ingredientes:

  • 800g de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada grande, picada finamente
  • 2 zanahorias en rodajas de grosor medio
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento verde italiano, en dados
  • 400g de legumbres secas (garbanzos o lentejas pardinas), remojadas 12 horas
  • 1.5 litros de caldo de huesos bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Secar la carne con papel de cocina para eliminar la humedad. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo pesado y sellar los cubos de carne por tandas hasta obtener una costra oscura y uniforme (reacción de Maillard). Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, aprovechar los jugos del sellado para sofreír la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimiento verde a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  3. Añadir el pimentón de la Vera y el comino, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que se quemen. Incorporar la carne reservada y las legumbres previamente remojadas y escurridas.
  4. Cubrir con el caldo de huesos, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición suave, espumar la superficie si es necesario, y reducir el fuego al mínimo.
  5. Cocer a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y el colágeno se haya transformado en gelatina, espesando la salsa de forma natural.
  6. Ajustar de sal y pimienta antes de servir. Dejar reposar 10 minutos para asentar los sabores.