Ingredientes:

  • 400 g de lomo alto o solomillo de ternera
  • 10 g de sal marina en escamas
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de vinagre de Jerez
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de sal fina
  • 40 g de queso parmesano en lascas
  • 10 g de alcaparras drenadas
  • 5 g de rúcula fresca
  • 10 g de piñones tostados

Instrucciones:

  1. Envuelva la pieza de ternera firmemente en papel film, asegurándose de que quede un cilindro compacto y uniforme. Introduzca la carne en el congelador durante 90 a 120 minutos hasta que esté firme pero ceda ligeramente a la presión.
  2. Retire la carne y, utilizando un cuchillo muy afilado, realice cortes transversales lo más finos posible hasta lograr láminas translúcidas. Disponga las lonchas en un plato frío, solapándolas ligeramente.
  3. En un frasco, mezcle el AOVE, el zumo de limón, el vinagre de Jerez, la sal fina y la pimienta negra. Agite vigorosamente hasta lograr una emulsión brillante.
  4. Vierta la vinagreta sobre la carne y distribuya uniformemente las lascas de queso parmesano, las alcaparras, la rúcula fresca y los piñones tostados. Finalice espolvoreando la sal marina en escamas.