Ingredientes:

  • 1 kg de carrilladas de cerdo ibérico
  • 2 cucharadas de harina de arroz (o maicena)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 zanahoria, picada
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne sin gluten
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de setas variadas (níscalos, boletus, champiñones…)
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 guindilla (opcional)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilladas y enharinarlas ligeramente con harina de arroz.
  2. Calentar el aceite en la olla o cazuela y dorar las carrilladas por todos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, pochar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén blandos.
  4. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para levantar los sabores. Dejar reducir un poco el alcohol.
  5. Incorporar las carrilladas de nuevo a la olla, añadir el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento (o en olla a presión según las instrucciones del fabricante) hasta que la carne esté muy tierna (aproximadamente 2 horas en cazuela tradicional, 45 minutos en olla a presión).
  6. Mientras se cocinan las carrilladas, limpiar las setas y cortarlas en trozos.
  7. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar los ajos laminados con la guindilla (si se usa). Añadir las setas y saltear hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua.
  8. Retirar las carrilladas de la olla y triturar la salsa con una batidora (opcional, para una textura más fina). Servir las carrilladas con la salsa y las setas al ajillo por encima, espolvoreando perejil fresco picado.