Ingredientes:

  • 1.1 kg de carrilleras de cerdo limpias
  • 50g de harina de trigo
  • 5g de sal de grano fino
  • 3g de pimienta negra recién molida
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de cebolla morada (2 piezas medianas)
  • 150g de zanahoria (2 piezas grandes)
  • 100g de puerro (solo la parte blanca)
  • 6g de dientes de ajo (2 piezas)
  • 500ml de vino tinto (Rioja o Ribera)
  • 500ml de caldo de carne natural
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso para un sellado limpio.
  2. En una olla de fondo pesado con el aceite caliente, sellar las carrilleras por ambos lados hasta que adquieran un color caoba oscuro. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro picados. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien caramelizadas.
  4. Verter el vino tinto y subir el fuego para desglasar el fondo de la olla, dejando que el alcohol se evapore durante unos minutos.
  5. Reincorporar las carrilleras, añadir el caldo de carne, el romero y el laurel. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna.
  6. Retirar la carne y las hierbas. Triturar la salsa con una batidora y pasarla por un colador fino o chino para obtener una textura aterciopelada antes de volver a juntar con la carne.