Ingredientes:

  • 300g de harina de trigo común
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g de azúcar moreno
  • 100g de azúcar blanco granulada
  • 240ml de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400g de zanahorias ralladas finas
  • 100g de nueces picadas (opcional)
  • 50g de pasas (opcional)
  • 225g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 115g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 400g de azúcar glas (azúcar impalpable), tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C y preparar los moldes.
  2. En un bol, mezclar la harina, el bicarbonato, las especias y la sal. Reservar.
  3. En otro bol, batir los azúcares y el aceite hasta que estén bien combinados. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Añadir la zanahoria rallada, las nueces y las pasas (si se usan) a la masa. Mezclar con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente.
  6. Dividir la masa entre los dos moldes preparados. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego, desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
  8. En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Añadir gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a baja velocidad. Incorporar la vainilla. Si es necesario, añadir leche para ajustar la consistencia.
  9. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, nivelarlos si es necesario. Colocar una capa de frosting sobre uno de los bizcochos. Colocar el segundo bizcocho encima y cubrir todo el pastel con el frosting restante.
  10. Decorar con nueces picadas, zanahorias de fondant, o simplemente dejarlo como está (opcional).
  11. Enfriar el pastel en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.