Instrucciones:
- Cortar el cerdo en cubos. Mezclar con sal, pimienta, 1 cda. de soja y el jengibre. Dejar reposar 15 minutos.
- En un recipiente, mezclar la Maicena y la Harina de Trigo para el rebozado seco.
- Pasar cada trozo de cerdo primero por el huevo batido y luego cubrir generosamente con la mezcla de harinas, sellando bien.
- Calentar el aceite en una sartén profunda a 175°C (350°F). Freír los trozos de cerdo en tandas hasta que estén ligeramente dorados (3 minutos). Retirar y escurrir.
- Subir el fuego y volver a freír el cerdo durante 1-2 minutos más hasta que estén muy crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- En un cazo, combinar jugo de piña, vinagre de arroz, azúcar moreno, Ketchup y 1 cda. de soja. Llevar a ebullición suave.
- Añadir la cebolla y el pimiento rojo a la salsa y cocinar 2-3 minutos para que estén ligeramente tiernos.
- Incorporar los trozos de piña. Verter el slurry de Maicena mientras se remueve vigorosamente hasta que la salsa espese y se vuelva brillante.
- Retirar del fuego. Incorporar rápidamente el cerdo frito y mezclar suavemente para cubrir todos los trozos.
- Emplatar inmediatamente para mantener la máxima crocancia.