Ingredientes:
- 1 pieza de Pierna de Cerdo (aprox. 2.5 kg)
- Jugo y ralladura de 2 naranjas grandes
- Jugo de 3 limones medianos
- 1 cabeza entera de ajo, majada
- 60 ml de Vinagre Blanco o de Vino
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada sopera de Comino Molido
- 1 cucharadita de Orégano Seco
- 2 cucharaditas de Pimentón Dulce (Paprika)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida
- 3 cucharadas soperas de Sal Marina Gruesa
- 1 taza de Caldo de Pollo o Agua (Para el baño final, opcional)
- 2 cucharadas soperas de Miel de Abeja o Azúcar Morena (Para el baño final, opcional)
Instrucciones:
- Hacer cortes profundos (estacas) por toda la superficie de la pierna de cerdo para que la marinada penetre mejor.
- Elaborar la marinada: Mezclar en un bol los jugos cítricos, el ajo majado, las especias (comino, orégano, pimentón), el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
- Untar generosamente la pierna de cerdo con la marinada, asegurándose de frotar bien en todos los cortes. Colocar en una bandeja o bolsa y refrigerar por un mínimo de 6 horas, idealmente 12 a 24 horas.
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Retirar la carne del refrigerador 1 hora antes de hornear. Colocar la pierna en la fuente de hornear.
- Hornear tapada herméticamente con papel de aluminio durante las primeras 2.5 horas para una cocción lenta y jugosa.
- Retirar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 190°C (375°F). Si se desea brillo extra, rociar la carne con la mezcla opcional de caldo/miel.
- Hornear destapada por 45 a 75 minutos más, rociando la carne con sus jugos cada 20 minutos hasta que esté bien dorada.
- Retirar del horno cuando el termómetro de carne inserte en la parte más gruesa marque 90°C a 93°C (195°F a 200°F).
- Dejar reposar la Pierna de Cerdo Horneada a la Criolla, cubierta holgadamente con papel de aluminio, sobre una tabla durante 20 a 30 minutos antes de cortarla.
- Cortar en rebanadas generosas y servir bañada con los jugos de cocción.