Ingredientes:

  • 1 paquete (450 g) de Masa Filo (descongelada)
  • 115 g de Mantequilla sin sal, derretida o 120 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE)
  • Una pizca de Sal Kosher
  • 180 g de Queso de Cabra fresco (tipo rulo o log), desmoronado
  • 120 g de Espinacas frescas, picadas finamente
  • 1 Pimiento rojo asado (de lata o fresco), escurrido y picado en cubos pequeños
  • 1 Huevo grande (L), ligeramente batido
  • 1 Diente de Ajo, muy finamente picado o rallado
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada fresca, rallada
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Saltear la Espinaca: Caliente una sartén a fuego medio. Añada las espinacas picadas y el ajo. Cocine solo hasta que las espinacas se ablanden y suelten el exceso de agua (unos 2-3 minutos). Retire del fuego y escurra muy bien el exceso de líquido.
  2. Mezclar el Relleno: En un tazón mediano, combine el queso de cabra desmoronado, las espinacas escurridas, el pimiento asado picado, el huevo batido y la nuez moscada.
  3. Sazonar: Sazone la mezcla generosamente con sal y pimienta. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Reserve.
  4. Precalentar y Preparar Moldes: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente las cavidades de la bandeja de muffins.
  5. Cortar la Masa: Desenrollar la masa filo. Usando un cuchillo afilado, corte la pila de hojas en 4 cuadrados iguales (aprox. 15x15 cm).
  6. Montaje de las Capas (¡El Truco!): Tome una hoja de los cuadrados de filo. Pincele muy ligeramente con mantequilla o AOVE derretido. Coloque otra hoja de filo encima, girándola ligeramente (aproximadamente 30 grados) para que las esquinas no coincidan. Pincele de nuevo. Repita este proceso hasta tener 4 capas superpuestas.
  7. Formar la Cesta: Con cuidado, presione el cuadrado de 4 capas en la cavidad de la bandeja de muffins, creando la forma de la cesta. Deje que los bordes se extiendan por encima de la cavidad. Repita hasta llenar las 12 cavidades.
  8. Rellenar y Hornear: Rellene cada cesta con 2-3 cucharadas de la mezcla de queso de cabra y espinacas. No rellene de más.
  9. Cocción: Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que el relleno esté firme y las capas de masa filo estén de color dorado profundo y visiblemente crujientes.
  10. Servir: Retire las cestitas del horno. Deje enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de retirarlas con cuidado.