Ingredientes:

  • 500 g de filete de corvina, lenguado o mero
  • 10 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 120 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 15 g de ají limo o habanero finamente picado
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 2 g de ajo machacado
  • 30 ml de agua helada o caldo de pescado frío
  • 100 g de cebolla morada cortada en pluma muy fina
  • 10 g de cilantro fresco picado
  • 200 g de choclo cocido
  • 200 g de camote cocido

Instrucciones:

  1. Corta el pescado en cubos uniformes de 2 cm. Nota: El tamaño asegura que todos se cocinen al mismo tiempo.
  2. Coloca los cubos en un bowl frío y espolvorea la sal y la pimienta.
  3. Mezcla suavemente y deja reposar en la zona más fría de la nevera durante 5 minutos. Hasta que la carne se vea brillante.
  4. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el ají, el jengibre, el ajo y el agua helada.
  5. Revuelve bien hasta que los sabores se integren. Nota: Esta es tu leche de tigre.
  6. Vierte la mezcla de limón sobre el pescado frío.
  7. Mezcla con movimientos envolventes para no romper la carne.
  8. Deja marinar entre 10 y 15 minutos. Hasta que los bordes estén blancos pero el centro aún se vea translúcido.
  9. Incorpora la cebolla morada y el cilantro justo antes de servir.
  10. Sirve inmediatamente con el choclo y el camote a los lados.