Ingredientes:

  • 115 g mantequilla sin sal, derretida
  • 200 g azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla puro
  • 85 g harina de trigo todo uso
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 85g chispas de chocolate semi-amargo (opcional)
  • 680 g queso crema, a temperatura ambiente
  • 150 g azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza crema agria
  • 1 cucharadita extracto de vainilla puro
  • 170 g azúcar granulada
  • 60 ml agua
  • 120 ml crema para batir
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita sal marina en hojuelas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C. Envolver el molde desmontable con papel de aluminio.
  2. Mezclar la mantequilla derretida y el azúcar. Añadir los huevos y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos. Agregar las chispas de chocolate (si las usas).
  3. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que esté casi lista. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
  4. Batir el queso crema hasta que esté suave. Añadir el azúcar y batir. Incorporar los huevos uno a la vez. Añadir la crema agria y la vainilla.
  5. Verter el relleno de cheesecake sobre la base de brownie pre-horneada.
  6. Hornear en un baño maría hasta que el cheesecake esté casi firme. Apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta entreabierta durante 1 hora.
  7. Cocinar el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo ámbar. Agregar la crema para batir y la mantequilla. Cocinar hasta que esté suave. Añadir la sal marina.
  8. Enfriar el cheesecake completamente en la nevera. Verter el caramelo salado sobre el cheesecake enfriado.
  9. Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.