Ingredientes:
- 200 g de galletas integrales trituradas
- 80 g de mantequilla sin sal, fundida
- 1 g de sal fina
- 500 g de queso crema ligero
- 250 g de yogur griego natural sin azúcar
- 120 ml de zumo de limón recién exprimido
- 15 g de ralladura de limón fina
- 100 g de eritritol
- 10 g de gelatina neutra en polvo
- 50 ml de agua fría
- 5 ml de extracto de vainilla puro
- Ralladura de limón fresca para decorar
- Hojas de menta para decorar
- Rodajas finas de limón para decorar
Instrucciones:
- Triture las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcle con la mantequilla fundida y la sal hasta que la textura parezca arena mojada.
- Presione la mezcla firmemente en el fondo del molde desmontable de 20 cm usando el fondo de un vaso hasta que quede una capa uniforme y compacta. Reserve en el refrigerador.
- Hidrate la gelatina en el agua fría durante 5 minutos y luego disuélvala en el microondas por 10 segundos hasta que esté líquida.
- En un bol grande, bata el queso crema con el eritritol hasta que esté aireado.
- Incorpore el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura y la vainilla, batiendo a velocidad media hasta obtener una mezcla tersa.
- Vierta la gelatina disuelta en hilo constante sobre la crema mientras sigue batiendo suavemente para evitar burbujas de aire.
- Vierta la mezcla sobre la base de galletas y alise la superficie con la espátula.
- Cubra con film transparente y refrigere por un mínimo de 6 horas (preferiblemente toda la noche).
- Decore con ralladura de limón fresca, hojas de menta y rodajas de limón antes de servir.