Ingredientes:
- 450 gramos de Chiles Jalapeños frescos (limpios, sin tallo, cortados en rodajas)
- 150 gramos de Zanahorias (peladas y cortadas en bastones finos)
- 100 gramos de Cebolla blanca (cortada en juliana)
- 3 dientes de Ajo grandes (enteros o ligeramente machacados)
- 480 ml de Vinagre Blanco Destilado
- 360 ml de Agua Filtrada
- 22 gramos de Sal de Marina (gruesa)
- 5 gramos de Azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de Orégano Seco
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra entera
Instrucciones:
- Preparar los vegetales: Lavar y desinfectar todos los vegetales. Cortar los chiles, zanahorias y cebollas según se indica. Reservar.
- Esterilizar frascos: Hervir los frascos y tapas de vidrio en agua durante 10 minutos. Retirar con cuidado y dejar secar al aire.
- Blanquear vegetales: En una olla, hervir agua simple. Sumergir las rodajas de zanahoria y cebolla por 2-3 minutos. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría (baño de hielo) para detener la cocción. Escurrir bien.
- Preparar la Salmuera: En la olla, combinar el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano y la pimienta. Llevar a ebullición media, moviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego.
- Ensamblar: Distribuir los chiles, las zanahorias, la cebolla y los ajos de manera uniforme entre los frascos esterilizados.
- Envasar y Sellar: Verter con cuidado la salmuera hirviendo sobre los vegetales en los frascos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Tapar los frascos herméticamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
- Tiempo de Reposo: Dejar curtir por un mínimo de 24 horas antes de consumir para que los sabores se asienten.