Instrucciones:
- Preparar el Caramelo: Calentar el azúcar (y agua, si se usa) en una sartén a fuego medio-alto hasta obtener un ámbar dorado. Verter inmediatamente en el fondo del molde (9 pulgadas) y girar para cubrir toda la base. Dejar enfriar y endurecer.
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Poner agua a calentar para el baño María.
- Mezclar el Flan: Batir o licuar el queso crema, leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.
- Mezclar los Secos del Pastel: En un tazón grande, tamizar y combinar harina, azúcar, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
- Mezclar los Húmedos del Pastel: Mezclar huevos, leche, aceite y vainilla. Incorporar los húmedos a los secos y batir hasta integrar.
- Añadir el Líquido Caliente: Incorporar el agua o café hirviendo lentamente a la mezcla de chocolate. La masa será líquida.
- Ensamblar el Postre: Verter la mezcla de flan sobre el caramelo endurecido. Luego, verter la mezcla de pastel de chocolate lentamente sobre la mezcla de flan.
- Hornear al Baño María: Cubrir el molde firmemente con papel de aluminio. Colocar dentro de la fuente grande y agregar agua caliente al baño María hasta la mitad de la altura del molde.
- Cocción y Enfriamiento: Hornear durante 60 a 75 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas.
- Desmoldar: Pasar un cuchillo delgado por el borde. Colocar un plato de servir sobre el molde e invertir el postre rápidamente. Dejar reposar y servir frío.