Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 80 g de mantequilla sin sal, fundida
  • 10 g de cacao en polvo puro
  • 250 g de chocolate negro
  • 400 ml de nata para montar
  • 200 g de queso crema natural
  • 80 g de azúcar glass
  • 10 g de gelatina neutra en láminas

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla fundida y el cacao en polvo hasta obtener una textura de arena mojada. Nota: El cacao evita que la base se vea pálida.
  2. Vierte la mezcla en el molde de 20 cm y presiona firmemente con el dorso de una cuchara hasta que la capa sea uniforme y compacta.
  3. Reserva la base en la nevera mientras preparas el relleno. Nota: Esto evita que la mantequilla se mezcle con la crema.
  4. Hidrata la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
  5. En un cazo, calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a soltar vapor pero sin que llegue a hervir.
  6. Retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve lentamente con la espátula hasta que el chocolate se haya fundido completamente y obtengas una mezcla brillante y homogénea.
  7. Incorpora la gelatina escurrida a la mezcla caliente y remueve hasta que desaparezca por completo. Nota: El calor de la ganache funde la gelatina instantáneamente.
  8. Bate el queso crema con el azúcar glass en un bol aparte hasta obtener una crema suave y sin grumos.
  9. Vierte la mezcla de chocolate sobre la crema de queso, integrando con movimientos envolventes hasta que el color sea uniforme.
  10. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Refrigera durante 6 horas o, preferiblemente, toda la noche.