Ingredientes:

  • 450 gramos de Ternera magra, cortada fina
  • 1 cucharada de Salsa de Soja (clara)
  • 1 cucharadita de Maicena (para marinar)
  • 1/2 cucharadita de Aceite de Sésamo Tostado (para marinar)
  • 240 ml de Caldo de Pollo o Vegetales
  • 3 cucharadas de Salsa de Ostras (o salsa vegetariana de champiñones)
  • 2 cucharadas de Salsa de Soja (oscura o regular)
  • 1 cucharadita de Azúcar Moreno
  • 1 cucharadita de Jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de Maicena (para espesar)
  • 30 ml de Agua fría (para disolver la maicena)
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal (para saltear)
  • 1 mediana Cebolla blanca, cortada en juliana gruesa
  • 1/2 unidad de Pimiento Rojo, cortado en juliana
  • 2 medianas Zanahorias, cortadas finas
  • 2 tallos de Apio, cortados en tiras
  • 150 gramos de Brotes de Soja (Frijol Mungo)
  • 80 gramos de Champiñones frescos (o Shiitake), laminados
  • 2 dientes de Ajo picados
  • 30 gramos de Cebolleta (Parte verde), picada

Instrucciones:

  1. Cortar la ternera finamente. Mezclar en un cuenco con la salsa de soja, maicena y aceite de sésamo. Dejar marinar durante 15 minutos.
  2. En un bol aparte, mezclar el caldo de pollo, salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar moreno y jengibre rallado. Reservar. Disolver la maicena restante en los 30 ml de agua fría y reservar.
  3. Calentar el wok a fuego muy alto con 1 cucharada de aceite. Saltear la ternera en tandas hasta que esté sellada y dorada. Retirar y reservar.
  4. Añadir 1 cucharada de aceite al wok. Saltear el ajo y el jengibre por 30 segundos hasta que desprendan aroma.
  5. Incorporar zanahorias y cebolla. Saltear vigorosamente durante 2 minutos.
  6. Añadir apio, pimiento y champiñones. Saltear 2 minutos más, buscando que queden crujientes.
  7. Verter la mezcla de salsa base preparada sobre las verduras y llevar a ebullición.
  8. Remover la mezcla de maicena y agua fría y verterla lentamente en el wok, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese y quede brillante.
  9. Devolver la carne cocida al wok. Añadir los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta. Saltear solo 30 segundos más.
  10. Servir inmediatamente sobre arroz blanco jazmín recién hecho.